近期，一则市民因食用凉皮中毒身亡的消息冲上热搜，让“米酵菌酸”再一次进入了群众的视野。

　　其实，食用变质黑木耳、米粉、河粉或“酸汤子”后中毒的新闻一直偶有发生。虽然这些食品看似没有什么联系，但罪魁祸首实则都是米酵菌酸。米酵菌酸是一种名叫椰毒假单胞菌的细菌产生的毒素，在自然界中普遍存在，其污染食物后释放的米酵菌酸会对人体的肝、肾、心、脑等重要器官产生严重的损害，会引起食物中毒甚至死亡。

　　这种细菌尤其喜欢气温25℃—37℃、偏酸（pH值5至7）的环境，因此高温潮湿的夏季和秋季非常适宜这类细菌繁殖，而且其释放的米酵菌酸还具有极强耐热的特性，煎、炸、煮、炖都不能使其灭活，无法破坏它的毒性，所以人们认为的“高温杀毒”对付米酵菌酸并没有用。

　　米酵菌酸引起的是急性中毒，潜伏期通常为30分钟至12小时，所以一般食用污染的食物后不久就会出现明显症状，主要表现为恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力，严重的患者还会出现皮下出血、呕血、血尿、意识不清、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般不会出现发热现象。

　　对于致死率高达40%以上的米酵菌酸，目前并没有特效药物可以对症治疗。如果轻微中毒，且及时就医，抢救机会还比较大；如果毒素已经到达肝、肾、心等脏器，已造成不可逆的严重损伤，那么抢救机会就非常渺茫。因此，如果出现上述某些症状，疑似中毒，首先应立即停止食用可疑食品，想办法催吐，尽可能排出胃内容物，并及时就医，立即治疗。

　　由于米酵菌酸无臭无味，被污染食品的外观、气味、滋味正常，且耐热性极强，因此，预防中毒的关键是入口前的严格把关。在购买商品时要注意选择正规渠道，注意产品感官性状和保质期及储存条件，尤其是散装销售的食品，要询问商家生产日期等信息。在制作食品时要注意不要自行制作和食用酸汤子等发酵米面等高危食品；银耳和木耳应即泡即用，泡发时长不超过2小时，如超过2小时应放入冰箱中。购买鲜湿粉类后要冷藏储存，且最好及时食用，建议当天吃完；谷物食品应储存于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变。