今年“3·15”晚会，曝光了插旗菜业制作老坛酸菜的乱象：工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上……酸菜制作过程令人触目惊心。

对于酸菜，大家普遍担心的是亚硝酸盐致癌的问题。亚硝酸盐是一类较强的致癌物，容易出现在泡菜等腌制食品中。那么，还有哪些“土法食物”容易致癌？一是土法自制臭豆腐。我国部分地区有食用自制发酵豆制品的习惯，如臭豆腐、豆豉等，这些食物容易受到杂菌的污染，如果污染肉毒杆菌，可引起肉毒杆菌中毒。人食用含毒素的食品后即可发生中毒，临床表现主要为各种麻痹及胃肠道症状，危害严重，病死率高。二是土法压榨花生油。有消费者经常自购土法榨的自制花生油，其中所含的黄曲霉是世界公认的一类致癌物。花生是容易受黄曲霉毒素污染的农作物之一。在一些小作坊，生产过程中既难以过滤掉霉变花生，又因榨油机长期不清理或者清洗不干净，导致榨出的花生油容易出现黄曲霉毒素B1超标现象。三是土法自制“酸汤子”。“酸汤子”是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，容易发生酵米面食物中毒事件。酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。该菌耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，食用后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

如何避免中毒？首先，尽量少食用土法加工的食品。例如，在购买花生油时，要选择生产工艺先进、管理规范、产品质量有保障企业的产品，且产品有明确标注食品名称、规格、净含量，标签上标有“SC”标志的产品包装完好的，并在保质期内妥善储藏的花生油。其次，食用过程中要多加注意。对于经过发酵加工的食品，食用前最好经过充分加热。如果看到包装袋或盖子鼓起来，就一定不要食用了。如果食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒的症状，应当尽快送医院治疗。